SAKE INFORMATIE

Sake feiten

1. Sake is de nationale drank van Japan, ongeveer 2.000 jaar oud.

2. Het is een door fermentatie verkregen drank.

3. Belangrijkste grondstof is rijst, het basisvoedsel van Japan. Een andere grondstof is koji (een hoeveelheid rijst waarop de koji-schimmel is gecultiveerd); soms

wordt enige brouwersalcohol toegevoegd; verder worden water en gist gebruikt.

4. Het alcoholpercentage is relatief hoog voor gefermenteerde drank: gemiddeld 15-16%.

5. Kwaliteits-sake wordt altijd met de hand gebrouwen - zij het met technische ondersteuning van moderne hulpmiddelen.

6. Er zijn rond de 1.400 actieve sakebrouwerijen in Japan.

.

Sake en de Japanse cultuur

1. Sake is meer dan alleen een alcoholische drank. Sake is nauw verbonden met de Japanse inheemse religie, het Shinto, en met de Japanse cultuur in het algemeen.

Sake werd in de Japanse oudheid beschouwd als een gave van de goden.

2. Het Shinto is op zijn beurt sterk verbonden met de cyclus van de rijstbouw (rituelen voor vruchtbaarheid, rijstplant-ceremoniëen, oogstfeesten).

De belangrijkste grondstof, rijst

1. Sakebrouwerijen bezitten doorgaans geen rijstvelden. Wel worden contracten afgesloten met rijstboeren om speciale sakerijst op vaste velden te verbouwen.

2. Voor sake is zetmeel het belangrijkste bestanddeel in de rijst (wordt in suikers omgezet door de koji-schimmel en dan in alcohol door de gist). Proteinen, vetten en

vitaminen dienen zoveel mogelijk verwijderd te worden omdat ze de smaak van sake negatief beinvloeden.

Serveren van sake

1. Sake hoeft niet te chambreren. Ginjo-type sakes kunnen zo uit de koelkast worden gedronken (mag echter niet te koud zijn, liefst tussen de 8 en 12 graden). Sake

die op kamertemperatuur wordt gedronken, dient rustig in de dichte fles op temperatuur te komen.

2. Sake hoeft niet te decanteren (geen bezinksel).

3. Na het inschenken moet de fles als er nog sake over is meteen weer met de dop worden afgesloten zodat de sake niet oxideert.

4. Sake dient na opening altijd gekoeld (5-10 graden C) in de koelkast te worden bewaard.

5. Ook dan is de geopende fles sake slechts beperkt houdbaar (enkele dagen tot een week afhankelijk van het type sake).‏

Waaruit moet sake worden gedronken?

1. Koude Daiginjo het beste uit een enigszins breed wijnglas zodat het aroma ruimte heeft zich te ontwikkelen. Schenk het glas niet te vol, omdat sake sterker is dan

wijn!

2. Ook koude Ginjo het beste uit een wijnglas, of een laag, wijd glas.

3. Junmai kan op kamertemperatuur uit een lang, nauw glas worden gedronken of uit kleine glaasjes; indien verwarmd, uit de traditionele aardewerken of porceleinen

kopjes.

Sake en voedsel

1. Sake kan bij allerlei gerechten worden gedronken en botst zelden met voedsel. Past natuurlijk fantastisch bij de Japanse keuken, maar ook met de Westerse

(Franse) en Chinese keuken zijn grote combinaties mogelijk.

2. Sake harmoniseert perfect met zeevoedsel, vooral sashimi en sushi. Bier past niet bij sushi of sashimi, het haalt de vislucht teveel naar voren (sommige wijnen ook).

Sake onderdrukt de vislucht.

3. Daiginjo is vanwege het fruitige boeket goed geschikt als aperitief. Past echter ook uitstekend bij een groot scala aan